肉夾饃大家肯定都吃過，其實西安街頭有兩種常見的肉夾饃，一種是臘汁肉夾饃，另一種是老潼關(guān)肉夾饃，今天來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹一下臘汁肉夾饃的饃和老潼關(guān)肉夾饃的饃的區(qū)別。

臘汁肉夾饃的饃

臘汁肉夾饃

夾臘汁肉夾饃的白吉饃要求“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”，直徑10.5到11公分，并且饃里面是空心的。

白吉饃雖說好吃，但它與一般的燒餅做工不同，第一，面要好，用高筋小麥粉。第二，和的面比一般的燒餅面要軟。第三，烙餅的的方法稍有不同。一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。

白吉饃

烙制好的白吉饃“焦黃酥脆兩張皮、鐵圈虎背菊花心”，饃上有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。白吉饃帶火色的地方，火色深度恰倒好處，色如褐翡。真是“特色的很”！

老潼關(guān)肉夾饃的饃

老潼關(guān)肉夾饃

老潼關(guān)肉夾饃與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且傳統(tǒng)老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉（現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高已經(jīng)不用熱饃夾涼肉了），餅酥肉香，爽而不膩。

老潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于饃的不同。這饃制作方法獨特：用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。

臘汁肉夾饃的饃和老潼關(guān)肉夾饃的饃的區(qū)別

臘汁肉夾饃的白吉饃要求“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”。

老潼關(guān)肉夾饃的潼關(guān)饃“皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳”。